Al combinar dos tecnologías de conservación de tercer generación de productos agrícolas - conservación de frío y conservación al vacío, hemos propuesto el concepto de tecnología de conservación al vacío y frío, y la clave para lograr esta tecnología es medir con precisión la temperatura de congelación de frutas y verduras al vacío. Se realizaron numerosos experimentos de medición de la temperatura de congelación del tomate y el pimiento bajo diferentes presiones de vacío, y se obtuvieron los valores experimentales de temperatura de congelación de ambos frutas y verduras a presión normal, 0.08MPa, 0.06MPa, 0.04MPa, para luego obtener las curvas de temperatura de congelación y fórmulas de ajuste respectivas. Los resultados experimentales muestran que la presión de almacenamiento diferente tiene un impacto diferente en la variación de la temperatura de congelación de los dos tipos de frutas y verduras y del pimiento.

envasado y almacenamiento de alimentos; conservación del frío; conservación al vacío; conservación al vacío y frío; temperatura de congelación; estudio experimental