Se estudió el efecto del preenfriamiento en la cámara frigorífica, del preenfriamiento con diferencia de presión y del embalaje de maíz dulce de diferentes tamaños (L, M, S) en cajas de cartón y cajas de plástico sobre el efecto del preenfriamiento en la cámara frigorífica. Se comparó la calidad del maíz dulce envasado en cajas de cartón y cajas de cartón con película de PE después del preenfriamiento en la cámara frigorífica a 0°C. Los resultados del estudio mostraron que el tiempo de preenfriamiento con diferencia de presión para el maíz dulce en cajas de cartón y cajas de plástico se redujo en 60 minutos y 10 minutos respectivamente. Con el mismo método de preenfriamiento, las pérdidas de peso del maíz dulce en cajas de plástico fueron menores, y la eficacia del preenfriamiento con diferencia de presión fue mejor cuando el maíz dulce se envasaba en cajas de plástico. El maíz dulce de diferentes tamaños alcanzó la temperatura objetivo de 0°C en 150 minutos, 140 minutos y 130 minutos respectivamente. Esto muestra una gran diferencia en la velocidad de preenfriamiento, y por lo tanto, los diferentes tamaños de maíz dulce deben preenfriarse por separado. El maíz dulce envasado en cajas de cartón y cajas de cartón con película de PE mantuvo una evaluación sensorial del producto de 3 a los ocho y doce días, en este momento, el contenido de azúcar soluble, vitamina C y Sólidos Solubles Totales disminuyó en un 10%, 5% y 2% respectivamente. Esto muestra que el maíz dulce debe venderse en este momento. El embalaje del maíz dulce en cajas de cartón y cajas de cartón con película de PE tuvo un efecto significativo en la calidad nutricional durante el período de almacenamiento, y por lo tanto, el embalaje del maíz dulce con película de PE a 0°C tuvo un mejor efecto.

Embalaje de alimentos y almacenamiento; maíz dulce; embalaje; preenfriamiento con diferencia de presión; preenfriamiento; almacenamiento