Con el fin de estudiar el efecto de los métodos de enfriamiento en el período de conservación de los pasteles, se realizó un estudio experimental sobre el enfriamiento natural y el enfriamiento al vacío de pasteles. Se compararon los resultados de los dos métodos de enfriamiento en diferentes condiciones de almacenamiento (4°C, 15°C, 25°C, 37°C) en función del tiempo de almacenamiento de los microorganismos. Se encontró que la cantidad de microorganismos aumenta con el aumento del tiempo de almacenamiento, y que la velocidad de crecimiento de los microorganismos aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. Sobre la base de las variaciones de la cantidad de microorganismos en los pasteles en diferentes condiciones de almacenamiento, se desarrolló un modelo primario de la cinética de crecimiento de los microorganismos. Utilizando la ecuación de Arrhenius, se estableció un modelo secundario de la cinética entre el número total de bacterias y el número de mohos después del enfriamiento al vacío de pasteles, la temperatura de almacenamiento y el tiempo. Sobre la base del modelo dinámico, se dedujo un modelo preliminar de predicción del período de conservación de los pasteles después del enfriamiento al vacío. Los resultados del estudio mostraron que el modelo preliminar de predicción del período de conservación de los pasteles que hemos establecido tiene un error de predicción de menos del 12% y se puede utilizar para predecir el período de conservación de los pasteles.

Embalaje y almacenamiento de alimentos; Enfriamiento al vacío; Pasteles; Modelo de crecimiento cinético; Predicción del período de conservación