Utilizando la resonancia magnética nuclear (RMN) de bajo campo y la tecnología de imagen para estudiar el estado de distribución del agua en los productos de frijoles enfriados al vacío. La experiencia mide el proceso de transición del agua después de su enfriamiento al vacío en productos de frijoles preparados. El agua combinada (T21) se encuentra en un estado relativamente estable, el cambio principal después del enfriamiento al vacío se observa con T22 (agua adsorbida) y T23 (agua libre). El agua adsorbida y el agua libre disminuyen claramente después del enfriamiento al vacío; después del enfriamiento al vacío, el contenido de agua en la muestra disminuye, lo que se refleja en las imágenes de RMN: la movilidad de los protones disminuye, debilitando la señal de relajación y oscureciendo la imagen.

Embalaje y almacenamiento de alimentos; Resonancia magnética nuclear; Distribución del agua; Enfriamiento al vacío; Productos de frijoles preparados