Para complementar la investigación sobre el mecanismo de enfriamiento al vacío de verduras, se eligió la verdura de hoja — el perejil chino como objeto de estudio, se estudió la influencia de diferentes condiciones de enfriamiento al vacío previo en la calidad del perejil chino en condiciones de almacenamiento similares. Se eligieron tres temperaturas finales de enfriamiento previo para la comparación: 4 °C, 6 °C, 8 °C, se obtuvieron las regularidades de la variación de temperatura del perejil chino y la presión en la cámara de vacío en el proceso de enfriamiento al vacío y las regularidades de la variación de la calidad del perejil chino en el proceso de almacenamiento, y se discutió la influencia de la temperatura final de enfriamiento previo en la calidad, textura, diferencia de color y actividad de peroxidasa del perejil chino. Los resultados experimentales mostraron que la influencia de la temperatura final de enfriamiento previo en la calidad del perejil chino difería significativamente. Cuando la temperatura final de enfriamiento fue de 4 °C, la calidad del perejil chino al final del período de almacenamiento (8 días) fue mejor: la tasa de pérdida de peso fue del 12.56%; la tasa de cambio de dureza del tallo fue del 30.77%, la tasa de cambio de dureza de las hojas fue del 19.04 %; tanto el valor ΔEab del color como el valor POD diferían significativamente en comparación con el grupo de control. En comparación con el grupo de control, el enfriamiento al vacío previo puede conservar bien el perejil chino.

Embalaje y almacenamiento de alimentos; Enfriamiento al vacío previo; Perejil chino; Textura; Diferencia de color; Actividad de peroxidasa