El melón es una fruta de sabor único y rica en nutrientes. Cómo conservar el buen sabor del melón y reducir la pérdida de nutrientes durante el almacenamiento se ha convertido en un problema preocupante para muchos. El estudio eligió condiciones de almacenamiento como el almacenamiento frío y el almacenamiento a 5°C, midió los cambios de los aminoácidos durante el almacenamiento, el contenido de vitamina C, los sólidos solubles, los azúcares reductores y los cambios en el contenido de agua. Los resultados mostraron que durante el almacenamiento en frío a una temperatura de -0,5°C y una humedad del 85% durante 35 días, el contenido total de aminoácidos y los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano aumentaron significativamente, mientras que los otros cambios en las sustancias fueron mínimos, mejorando así el sabor y la frescura del melón durante el almacenamiento en frío.

Embalaje y almacenamiento de alimentos; Almacenamiento en frío; Punto de congelación; Melón; Aminoácidos; Sustancias