En el experimento de liofilización se utilizó el músculo del pédonculo del mechón de vieira, utilizando un método de ajuste de parámetros de proceso de liofilización con dos cambios de temperatura y un cambio de presión. Los resultados indican que la temperatura en el centro del material durante el primer cambio de temperatura afecta la tasa de rehidratación de la muestra liofilizada y el consumo de energía. Cuando la temperatura en el centro del material se ajustó a 1 ° C durante el primer cambio de temperatura, la muestra tuvo la tasa de rehidratación y la velocidad de rehidratación más rápida, la mejor calidad y el menor consumo de energía de secado.

Tecnología de procesamiento de alimentos; Vieira con coquilla; Variación de temperatura; Variación de presión; Contenido de agua residual; Tasa de rehidratación; Consumo de energía