La preenfriamiento es el primer eslabón de la cadena de frío para los vegetales, y es crucial para la conservación de los mismos. Tomando la col, pepino, lechuga y el hongo shiitake como objetos de experimento, se han obtenido datos experimentales de preenfriamiento al vacío de estos vegetales, y se ha realizado un análisis comparativo de los datos experimentales, proporcionando referencias para la promoción y aplicación futura de la tecnología de preenfriamiento al vacío.

Termodinámica; Cadena de frío para vegetales; Recolección y procesamiento de datos; Estudio experimental