La preenfriamiento de frutas y verduras es un eslabón importante en la cadena de frío, y el tiempo adecuado de preenfriamiento puede garantizar la calidad de las frutas y verduras. Mediante análisis de transferencia de calor de la uva Kyoho durante el preenfriamiento, se estableció un modelo de método de parámetros agregados para estimar el tiempo necesario para que la temperatura central de la uva alcance la temperatura de la cámara frigorífica, y esto se verificó mediante experimentos. Los resultados mostraron que cuando la velocidad del aire en la cámara frigorífica alcanza cierto nivel (mayor a 1,1 m/s), el método de parámetros agregados puede estimar muy bien el tiempo de preenfriamiento de la uva, y esto ha proporcionado una base para determinar el tiempo de preenfriamiento de frutas y verduras con forma similar a la uva en la producción agrícola.

Uvas en forma de esfera; preenfriamiento; cadena de frío; calidad; frutas; verduras; análisis de transferencia de calor; cámara frigorífica