Se estudia el efecto del almacenamiento de los dátiles de invierno a diferentes temperaturas y condiciones de gases, así como los cambios de dureza de los frutos, el contenido de vitamina C, azúcar total, acidez titulable, y contenido de etanol durante el almacenamiento. Los resultados muestran que el almacenamiento a -2°C es mejor que a 0°C, el efecto del almacenamiento controlado por gases es significativamente mejor que la simple refrigeración, las condiciones de oxígeno relativamente bajos (2%-4%) son mejores que condiciones de oxígeno relativamente altos (4%-6%); con la prolongación del periodo de almacenamiento, la dureza de los frutos disminuye gradualmente, el contenido de vitamina C disminuye, el contenido de azúcar total aumenta inicialmente, luego disminuye gradualmente en las etapas media y final, el contenido de acidez titulable disminuye en general y el contenido de etanol aumenta gradualmente; el almacenamiento controlado por gases tiene un efecto evidente en la mitigación del ablandamiento de los frutos y el aumento de la tasa de conservación de la vitamina C, y no aumenta la respiración anaeróbica de los frutos ni la cantidad de etanol producida.

Técnica de almacenamiento controlado; dátiles de invierno; temperatura; gas; etanol; respiración anaeróbica; tecnología de conservación