Utilizando zanahorias frescas como material de prueba, se estudió el impacto de cuatro velocidades de enfriamiento en la tasa de sublimación del agua. Los resultados mostraron que cuando el tiempo durante el cual el material de la superficie atraviesa la zona de crecimiento máximo de los cristales de hielo es inferior a aproximadamente 25 minutos, la resistencia a la penetración del vapor de agua en el material de la superficie aumenta significativamente, la temperatura del material debajo de la superficie congelada aumenta rápidamente y se produce la fusión. Si se raspa la capa de hielo en la superficie o se reduce la velocidad de enfriamiento antes de la congelación, la congelación se realizará con éxito.

velocidad de enfriamiento; materiales alimenticios; características de congelación; zanahorias frescas; tasa de sublimación del agua; resistencia a la penetración; productos alimenticios congelados