Para estudiar el impacto de diferentes técnicas de conservación en la calidad y características fisicoquímicas de los productos acuáticos durante el almacenamiento, utilizamos la trucha arco iris como objeto de estudio. Utilizamos el contenido de nitrógeno de las bases volátiles (TVB-N), el número total de colonias bacterianas (TVC), el valor de pH y la tasa de pérdida de jugo como indicadores, y comparamos el efecto de cuatro técnicas de conservación: refrigeración (4 ℃±1 ℃) , congelación (-1 ℃±1 ℃), campo eléctrico de alta presión (3 kV/m) + congelación (-1 ℃±1 ℃) y campo eléctrico de alta presión (3 kV/m) + bioconservante (fracción masiva 1.40% quitosano + 0.05% lisozima + 1.30% flavonoides) + congelación (-1 ℃±1 ℃). Los resultados mostraron que el tratamiento combinado de campo eléctrico de alta presión y bioconservante puede inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos. Las muestras refrigeradas y congeladas se deterioraron a los 10 y 12 días respectivamente, con TVC alcanzando 7.12 y 7.13 lg (CFU/g), mientras que las muestras tratadas con campo eléctrico de alta presión + congelación y campo eléctrico de alta presión + bioconservante + congelación alcanzaban solo 6.32 y 5.89 lg (CFU/g) a los 12 días. En el día 14 de almacenamiento, TVB-N fue solo 20.17 mg/100 g en el grupo de campo eléctrico de alta presión + bioconservante, mucho menos que en los otros tres grupos. El estudio muestra que, en comparación con el almacenamiento refrigerado y congelado, el tratamiento con campo eléctrico de alta presión + bioconservante puede retrasar eficazmente el proceso de descomposición de la carne de trucha arco iris, prolongando así su vida útil en 4 días.

campo eléctrico de alta presión; bioconservante; congelación refrigeración; trucha arco iris; calidad