Con el desarrollo de la tecnología de Internet de las cosas de la cadena de frío, el control en tiempo real de la temperatura y el intercambio de datos se han convertido en medios importantes para mejorar la eficiencia de la gestión de la cadena de suministro de carne fresca. Se propone una estrategia de optimización basada en la cadena de suministro de carne fresca en frío. Basándose en la biología predictiva y la teoría de la fiabilidad del sistema, se estudió el efecto del tiempo y la temperatura en el cambio de calidad de la carne fresca, se construyó un modelo de cambio de calidad de la carne fresca y un modelo de consumo de energía en la cadena de suministro de carne fresca, y se realizó un análisis de la cadena de suministro de pollo fresco como caso de estudio. La investigación mostró que existe un nivel óptimo de frescura en la cadena de suministro de carne fresca capaz de maximizar la eficiencia de la cadena de suministro; cuando un nivel de frescura en un punto dado se desvía de este nivel óptimo, se puede maximizar la eficiencia de la cadena de suministro ajustando el tiempo y la temperatura en los puntos posteriores.

Cadena de frío; cadena de suministro de alimentos frescos; frescura; tiempo-temperatura; productos perecederos