La pasta de hielo tiene una gran capacidad calorífica y un buen efecto de transferencia de calor, por lo que es un buen medio para almacenar frío. Se eligió el aceite de soja como fase oleosa, combinando Tween-80 y AEO-3 como tensioactivos, y pentanol como co-tensioactivo. Se preparó una microemulsión mediante el método de adición de agua. Se investigó experimentalmente el efecto de la proporción en masa entre la fase oleosa y el tensioactivo, el valor del equilibrio hidrófilo-lipófilo (valor HLB) del tensioactivo, y la proporción en masa entre el tensioactivo y el co-tensioactivo (valor Km) sobre la cantidad de agua solubilizada en la microemulsión. Se seleccionó una proporción óptima de 1∶4 entre fase oleosa y tensioactivo, 6∶4 entre Tween-80 y AEO-3 (valor HLB de 11,6), y 2∶1 para Km para la preparación de la microemulsión. Con esta proporción, se preparó una pasta de hielo con un contenido de agua del 50%. Se estudió el proceso de fusión de los cristales de hielo mediante un microscopio y se analizó el efecto del tamaño de los cristales en el proceso de fusión. El tamaño de los cristales de hielo disminuye gradualmente con el aumento del tiempo de fusión, y los cristales grandes requieren más tiempo para fundirse que los pequeños. Mediante el análisis de imágenes de cristales de hielo de la pasta de hielo de microemulsión almacenada durante 1 y 2 horas a diferentes tiempos de almacenamiento, se analizó el efecto del tiempo de almacenamiento y la tasa de hielo en la distribución del tamaño de los cristales y el tamaño medio de los cristales. A igual tasa de hielo, cuanto mayor es el tiempo de almacenamiento, mayor es el tamaño de los cristales pero disminuye el número, mientras que la tasa de hielo permanece constante. A igual tiempo de almacenamiento, una tasa de hielo más alta acelera la velocidad de crecimiento del tamaño de los cristales de hielo.

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