Las investigaciones actuales de simulación se centran principalmente en el campo de temperatura del refrigerador y el análisis del flujo durante el proceso de almacenamiento en frío de frutas esféricas, generalmente bajo condiciones ideales, lo que provoca discrepancias entre los valores simulados y los reales. Este artículo utiliza un método combinado de simulación numérica y experimentación para establecer un modelo de transferencia de calor y masa durante el almacenamiento de duraznos en la cámara fría de un refrigerador con enfriamiento por aire, incorporando en el modelo tradicional el calor de respiración y el calor latente de evaporación, ajustando la densidad y modificando adicionalmente el coeficiente de viscosidad dinámica. Los resultados muestran una reducción significativa en el valor MAE, desde 1.74~2.98 K en el modelo original hasta 0.22~0.76 K. Se confirma que el modelo mejorado representa de manera más efectiva la distribución del campo de flujo y la variación de temperatura de las frutas esféricas en el espacio de almacenamiento en frío, proporcionando una base para optimizar la organización del flujo de aire y las estrategias de control de temperatura y humedad dentro del refrigerador.

simulación;almacenamiento en frío;campo de temperatura;humedad relativa