Se estudió el efecto de diferentes temperaturas en la permeabilidad de la membrana celular del pepino y los cambios en la intensidad respiratoria del pepino, la judía, el pimiento dulce y el tallo de ajo a diferentes temperaturas de almacenamiento, así como la exploración de los métodos para determinar los daños por frío mediante el uso de cambios fisiológicos de hortalizas como base. Los resultados mostraron que el almacenamiento del pepino a temperaturas que causan daños por frío (0-11 °C) resultó en un aumento significativo en la permeabilidad de la membrana celular, y que el pepino, la judía y el pimiento dulce después del almacenamiento a temperaturas causantes de daños por frío, al calentarse a 20 °C, mostraron un aumento anormal en la intensidad respiratoria. Además, la relación de la intensidad respiratoria después del calentamiento a la intensidad respiratoria inicial supera 1. Los cambios anormales en la permeabilidad de la membrana celular y la intensidad respiratoria después del calentamiento corresponden a los síntomas de los daños por frío, pero aparecen antes. Por lo tanto, la medición de la permeabilidad de la membrana celular y los cambios en la intensidad respiratoria después del calentamiento podrían convertirse en un método para predecir daños por frío en el almacenamiento de hortalizas.