Метод вакуумной сублимации и увлажненной разморозки как новая технология разморозки имеет широкие перспективы. Для глубокого понимания механизма процесса и оптимизации технологии разморозки был использован свежий свиной филей, исследовано влияние количества увлажнения на время разморозки, эффективность разморозки и удельное энергопотребление системы, а также проведено сравнительное исследование с традиционным методом вакуумной паровой разморозки. Результаты показали, что количество увлажнения оказывает значительное влияние на процессы теплопереноса и массопереноса на этапе увлажненной разморозки при вакуумной сублимации, и при разных количествах увлажнения наблюдаются значительные различия в характеристиках разморозки. При количестве увлажнения 0,0135 мл/см³ в вакуумной камере на единицу объема достигаются оптимальная эффективность разморозки, энергопотребление и качество замороженного продукта после разморозки. По сравнению с традиционным вакуумным паровым методом время разморозки сокращается на 55%, показатель потерь при разморозке, общая цветность и удельное энергопотребление системы снижаются на 85%, 77% и 47% соответственно, обеспечивая при этом лучшую текстуру мяса после разморозки.

вакуумная сублимация и увлажненная разморозка;количество увлажнения;эффективность разморозки;эффект разморозки (качество);удельное энергопотребление