Мясо радужной форели свежее и вкусное, богатое питательными веществами, является важным экономическим видом рыб в нашей стране, но в процессе хранения, транспортировки и продажи оно легко портится и портится, что влияет на его потребительскую ценность. Для изучения эффективных методов сохранения мяса радужной форели в процессе хранения, чтобы продлить его срок хранения, использовались охлаждение при 4 ℃ в качестве контроля, и путем измерения потери сока, уровня pH и летучих основных азотов (TVB-N) в мясе рыбы при различных экспериментальных условиях, изучали влияние хранения при температуре льда 0 ℃ и хранения при температуре льда 0 ℃ + биопрепаратов (хитозан, катехина, лимонный сок с массовой долей соответственно 1,75%, 0,25%, 4,98%) на качество мяса. Результаты показали, что величина каждого из показателей и их уровень в период времени хранения при температуре льда 0 ℃ были лучше, чем при охлаждении при 4 ℃, что может эффективно замедлить процесс порчи мяса радужной форели; на 12-й день уровень pH и уровень TVB-N при охлаждении при 4 ℃ составили 6,86 и 51,89 мг/100г, уровень pH и уровень TVB-N при хранении при температуре льда 0 ℃ составили 6,56 и 31,82 мг/100г соответственно, а уровень pH и уровень TVB-N при хранении при температуре льда 0 ℃ + биопрепараты составляли лишь 6,32 и 16,96 мг/100г, эта схема дает более лучший эффект по сохранению мяса радужной форели, что может эффективно продлить его срок хранения.

хранение в ледяной воде; эффект консервации; биологический консервант; радужная форель