В данной работе с помощью дифференциального сканирующего калориметра (DSC) исследовано влияние скорости охлаждения (5, 10, 20, 50, 100 ℃/мин) и концентрации раствора (0,5, 1, 2, 3, 4 моль/л) на тепловые параметры типичных аминокислотных защитных веществ, таких как L-лизин, L-пролин, глицин и L-серин. Результаты показали, что концентрация раствора оказывает более значительное влияние на тепловые параметры растворов защитных веществ при низких температурах, чем скорость охлаждения; при низких концентрациях раствора (0,5 моль/л и 1 моль/л) содержание незамерзшей воды у L-пролина выше, чем у других трех аминокислот, что свидетельствует о более высокой способности L-пролина связывать воду в растворах с низкой концентрацией; при высоких концентрациях раствора (2 моль/л и 3 моль/л) содержание незамерзшей воды у L-лизина выше, чем у других трех аминокислот, поскольку при той же концентрации раствора концентрация функциональных групп у L-лизина выше, а молекулярная цепь длиннее, вероятность самосвязывания функциональных групп ниже, что усиливает эффект подавления роста ледяных кристаллов и проявляется в более высоком содержании незамерзшей воды.

тепловые параметры;дифференциальная сканирующая калориметрия;аминокислотные защитные вещества;подавление ледяных кристаллов;содержание незамерзшей воды