В статье исследованы характеристики обезвоживания семян боба в условиях вакуума при низких температурах и закономерности изменений микроструктуры в процессе обезвоживания. Образцы семян боба помещали в вакуумный аппарат с давлением 97 кПа при температурах 0, 4, 8 ℃ на 300 минут; каждые 30 минут измеряли влажность образцов и коэффициент усадки. С использованием сканирующего электронного микроскопа и технологий обработки изображений получали микроскопические изображения клеток семян боба при различных уровнях влажности и кривые распределения параметров структуры клеток, анализировали влияние вакуумной среды на характеристики обезвоживания и параметры структуры клеток семян боба. Результаты показали, что в процессе обезвоживания в условиях низкотемпературного вакуума уровень влажности экспоненциально уменьшается, модель Пейджа дала наилучшее соответствие; коэффициент усадки постепенно увеличивался, затем стабилизировался; параметры размеров клеток, такие как площадь, периметр, диаметр, хотя колебались в небольшом диапазоне, в целом имели тенденцию к уменьшению, распределение данных становилось более концентрированным; параметры формы клеток изменялись незначительно, диапазон изменений круглости и удлинения находился в пределах 10%, а плотность оставалась практически постоянной.

деформация клеток; характеристики обезвоживания; микроструктура; биоматериалы