Влияние предварительной обработки жидким льдом на качество хранения сладкой кукурузы
摘要
Для изучения влияния предварительной обработки охлаждающим жидким льдом на качество сладкой кукурузы в данном эксперименте использовали жидкий лед для предварительного охлаждения свежей кукурузы после сбора урожая. Определяли такие физиологические показатели, как сенсорный индекс, содержание растворимых твердых веществ (TSS), растворимых белков, растворимого крахмала, общего растворимого сахара и витамина C (Vc) при хранении при 0 ℃. В сочетании с электронным языком и электронным носом исследовали влияние обработки жидким льдом на качество кукурузы в период хранения. Результаты показали, что по сравнению с предварительным охлаждением в холодильных камерах обработка жидким льдом может сохранять внешний вид кукурузы в течение 28 дней хранения; замедляет деградацию TSS, растворимых белков, растворимого крахмала, общего растворимого сахара и содержания витамина C, поддерживая высокое питательное качество; замедляет изменения запаха и вкуса кукурузы. Таким образом, применение технологии предварительного охлаждения жидким льдом эффективно сохраняет качество хранения сладкой кукурузы и продлевает срок хранения.
关键词
Жидкий лед; предварительное охлаждение; сладкая кукуруза, физиология после сбора урожая; качество хранения
以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。
The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website