Для применения предварительного охлаждения фруктов и овощей в данной статье предлагается льдонаполненный влажный испаритель и его применение в небольшом имитационном холодном складе. В качестве охлаждаемого объекта использовалась пекинская капуста, в качестве показателей - температура и относительная влажность внутри склада, при этом изменялись типы наполнителя (металлический, пластиковый, бумажный) и охлаждающая среда (льдонаполненный раствор, холодная вода). Эксперименты по предварительному охлаждению проводились в условиях холостого хода. Результаты показали: теплообменная способность металлического и бумажного наполнителей лучше, чем у пластикового; по сравнению с холодной водой использование льдонаполненного раствора сократило время предварительного охлаждения на 1/6 и поддерживало более низкую температуру внутри склада, относительная влажность после стабилизации оставалась выше 90%; потеря массы образцов после предварительного охлаждения была на 0,19% меньше, чем при холодной воде; льдонаполненный влажный испаритель может стабильно работать в холодном складе и, по сравнению с влажным испарителем на холодной воде, эффективнее обеспечивает процесс предварительного охлаждения в условиях низкой температуры (3~6 ℃) и высокой влажности (>90% RH), что пригодно для предварительного охлаждения и сохранения свежести фруктов и овощей.

предварительное охлаждение фруктов и овощей; эксперимент по характеристикам; влажный испаритель; льдонаполненный раствор; холодный склад