Исследование прогресса технологии быстрого замораживания пищевых продуктов с жидким азотом
摘要
Технология быстрого замораживания с жидким азотом позволяет быстро проходить через область ледяных кристаллов, достигая стеклования или частичного стеклования продукта, улучшая качество быстро замороженных продуктов, широко применяется в холодовой цепи пищевой промышленности. В статье обобщены основные принципы технологии быстрого замораживания с жидким азотом и классические модели теплопередачи, сравнены особенности методов быстрого замораживания: погружение в жидкий азот, циркуляция холодного воздуха и замораживание распылением, подведены итоги исследований оценки качества быстрозамороженных продуктов и областей применения технологии быстрого замораживания с жидким азотом в пищевой промышленности, а также перспективы будущих исследований.
关键词
быстрое замораживание пищевых продуктов; стеклование; быстрое замораживание жидким азотом
以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。
The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website