Для достижения точного теплового контроля в процессе сублимационной сушки и улучшения качества продуктов был взят банан в качестве объекта исследования. Используя метод установившегося теплового потока, изучено влияние давления (10, 30, 50 Па) и температуры сушки (﹣20,﹣30 ℃) в вакуумной среде на эффективный коэффициент теплопередачи в процессе сублимационной сушки кусочков банана. С помощью микротомографии (micro-CT) проведено наблюдение и анализ процесса сублимации внутри банана, а также исследована взаимосвязь между пористостью и эффективным теплопроводным коэффициентом в процессе сушки. Результаты показали: при увеличении давления с 10 Па до 50 Па эффективный коэффициент теплопередачи увеличивается с 0,036 Вт/(м·К) до 0,072 Вт/(м·К); при увеличении температуры сублимационной сушки с ﹣30 ℃ до ﹣20 ℃ эффективный коэффициент теплопередачи снижается с 0,084 Вт/(м·К) до 0,058 Вт/(м·К); при микротомографии в процессе сублимационной сушки (30 Па, ﹣20 ℃) линия сублимации постепенно движется к центру кусочка, пористость увеличивается с исходных 0,059 до 0,252, при этом эффективный коэффициент теплопередачи уменьшается с 0,695 Вт/(м·К) до 0,123 Вт/(м·К).

сублимационная сушкa;эффективный коэффициент теплопроводности;вакуум;пористость