На основе исследований одного биологического консерванта применен метод ортогонального экспериментального дизайна с двумя факторами и тремя уровнями для смешивания различных концентраций чайных полифенолов и фитиновой кислоты с последующим замораживанием и групповой обработкой свежей ставриды. Проведен анализ характеристик изменения качества ставриды (сенсорная оценка), микробиологических показателей (общее количество колоний), физико-химических показателей (содержание летучих оснований (TVB-N), содержание тиобарбитуровой кислоты (TBA) и значение K), определена оптимальная концентрация составного биологического консерванта для ставриды и подтверждена его консервирующая эффективность. Результаты исследования показали, что использование составного консерванта лед с 0,5% (w/v) чайных полифенолов и 0,15% (v/v) фитиновой кислоты обеспечивает лучшие сенсорные, микробиологические и физико-химические показатели по сравнению с контрольной группой в ледяной воде и увеличивает срок хранения при 1 ℃ с 11-12 до 21-23 дней.

чайные полифенолы; фитиновая кислота; биологический консервант лед; сохранение; ставрида