В статье представлен многофункциональный аппарат для сохранения свежести фруктов и овощей, объединяющий "вакуумное предварительное охлаждение, хранение под пониженным давлением, вакуумную сублимационную сушку при ледяной температуре" и описан принцип его работы. Подробно проанализированы состав и рабочие процессы вакуумной системы, холодильной системы, системы увлажнения и вентиляции, а также системы управления данного аппарата. Проведены эксперименты вакуумного предварительного охлаждения и хранения пекинской капусты, результаты показали, что с понижением давления в камере процесс вакуумного предварительного охлаждения делится на три этапа: постепенное снижение температуры, резкое снижение температуры и этап стабилизации температуры. На основе данных, таких как уровень потери влаги пекинской капусты 3,34%, проанализированы технические характеристики и уникальные преимущества устройства. Аппарат позволяет сократить цикл холодовой логистики на этапах предварительного охлаждения и хранения, уменьшить механические повреждения при транспортировке фруктов и овощей, что приведет к увеличению экономической эффективности при коммерческом применении.

устройство сохранения свежести; вакуумное предварительное охлаждение и хранение; пекинская капуста; уровень потери влаги