Экспериментальное исследование размораживания овечьей туши в высоковольтном электростатическом поле
摘要
Для увеличения скорости размораживания мяса и снижения процессов окисления во время размораживания была разработана высоковольтная электростатическая размораживательная камера, проведено экспериментальное исследование размораживания туши овец. Результаты показали, что с увеличением напряженности электрического поля уменьшается время размораживания, уменьшается потеря соков, высоковольтное электрическое поле способно подавлять рост бактерий, улучшает цвет овечьей туши после размораживания. Измеренная экспериментально напряженность электрического поля составила 12,5 кВ/м, по сравнению с отсутствием электрического поля время размораживания сокращается на 11,1%, потеря соков снижается на 49,6%, общее количество микробов уменьшается на порядок, и после размораживания овечья туша имеет свежий внешний вид, цвет мяса существенно отличается. Это исследование предоставляет новый способ улучшения эффективности и качества размораживания овечьей туши.
关键词
размораживание мяса, высоковольтное электростатическое поле, замороженная овечья туша