Исследование влияния условий разморозки вакуумного пара на вкусовые ощущения блоков какая-то большая рыба, выберите 70 кПа, 50 кПа, 30 кПа, 10 кПа четыре различных вакуумных степени для размораживания большая рыба, путем определения физико-химических показателей после разморозки блоков рыбы продолжительностью 48 часов, чтобы определить лучшие условия для размораживания блоков рыбы вакуумом пара. Результаты показали, что размораживание вакуумным паром может подавлять окисление гемоглобина и жира в рыбе, уменьшать степень бурых пятен и кислых разложений рыбного мяса; способ хранения рыбы 0°C в течение 48 часов после разморожки блока рыбы группы вакуума 10 кПа a*значение составляет 13?25, процент гемоглобина 23?66%, восстановление силы составляет 39?66 FeSO4 мкмоль/г, оценка вкусовых качеств после 36 часов до неприемлемого, явно выше, чем другие группы, и по результатам анализа основных компонентов электронного языка, эта группа имеет наименьшие различия с свежемороженой рыбой, что говорит о том, что чем больше вакуум при разморозке, тем меньше различий в цвете рыбы

рыба; разморозка вакуумного пара; чувства; цвет