Неравномерное распределение параметров воздуха в холодильных складах может привести к различиям в процессе замораживания пищевых продуктов в различных местах. В данной статье предложена динамическая модель изменения параметров склада в течение полного цикла замораживания пищевых продуктов, основанная на тепломассовом балансе между подсистемами. С использованием компьютерного моделирования жидкостного и теплового потоков было получено численное распределение условий замораживания различных пищевых продуктов, разбросанных в пространстве склада. На основе условий замораживания был проведен сегментированный концентрированный расчет процесса замораживания пищевых продуктов в складе. Результаты показали, что тепловая нагрузка продуктов в начальный период процесса замораживания является основной, с увеличением продолжительности процесса замораживания тепловая нагрузка продуктов постепенно уменьшается, в то время как доля нагрузки от вентиляторов и других источников увеличивается. В складе существует локальное различие распределения параметров воздуха, где распределение скорости воздуха превышает распределение температуры, что приводит к различиям в процессе замораживания пищевых продуктов, самое быстрое и самое медленное время завершения замораживания различается на 11.5 часа. В начальном периоде замораживания флуктуации температуры склада практически не влияют на процесс охлаждения пищевых продуктов, тогда как в последующем периоде влияние флуктуации температуры склада на процесс охлаждения пищевых продуктов.

Технология переработки пищевых продуктов; принудительная вентиляционная заморозка; время замораживания; коэффициент поверхностной теплопередачи