Анализ состояния распределения влаги в замороженных продуктах из бобов с использованием ЯМР
摘要
Используя низкопольную ядерно-магнитную резонансную томографию (ЯМР) и технологию изображений, исследовали состояние распределения влаги в замороженных продуктах из бобов. Экспериментально измерялся процесс перехода воды после вакуумного охлаждения в продуктах из бобов. Связанная вода (Т21) находилась в относительно стабильном состоянии, основное изменение после вакуумного охлаждения происходило с Т22 (адсорбированная вода) и Т23 (свободная вода). Адсорбированная и свободная вода существенно уменьшались после вакуумного охлаждения, содержание влаги в образце уменьшалось, что отображается на изображениях ЯМР – уменьшалась подвижность протонов, что уменьшало релаксационный сигнал. Получалось темное изображение.
关键词
Упаковка и хранение пищевых продуктов; Ядерно-магнитное резонансное исследование; Распределение влаги; Вакуумное охлаждение; Готовые к употреблению продукты из бобов