Дыня - это уникальный по вкусу и богатый по питательным веществам фрукт. Как сохранить хороший вкус дыни и снизить потерю питательных веществ при хранении, стало проблемой для многих. Исследование выбора условий хранения, таких как холодное хранение и хранение при 5°C, изучение изменений аминокислот в процессе хранения, содержания витамина C, растворимых твердых веществ, восстановленного сахара и изменения содержания воды. Результаты показали, что при хранении в условиях холодного хранения при температуре -0,5°C и влажности 85% в течение 35 дней, общее содержание аминокислот и обязательных для человека аминокислот значительно увеличилось, а другие изменения веществ были незначительными, при этом улучшился вкус и свежесть дыни при холодном хранении.

Упаковка и хранение пищевых продуктов; Холодное хранение; Точка замерзания; Дыня; Аминокислоты; Вещества