Исследование влияния технологии предварительного охлаждения с использованием ледяной жидкости и хранения при температуре -1,5 ℃ на качество свежих ломтей трески. Многомерный анализ разнообразия данных квалификационного описания QDA (количественный метод анализа описательного метода) осуществляется с использованием статистического программного обеспечения NCSS 2000 (NCSS, Юта, USA). Для анализа данных QDA используется метод главных компонент PCA (метод анализа главных компонент), завершенный программой Uncrambler (версия 9.5, CAMO Trondheim, Норвегия). Эксперимент показал, что технология предварительного охлаждения с использованием ледяной жидкости может снизить общее количество азота в начальный период хранения свежих ломтей трески в холодильнике. Если рассматриваются санитарные требования для ледяной жидкости в производстве, то этот метод может препятствовать росту микроорганизмов. Большинство ощущений для группы обработки ледяной жидкостью (группа A) отличаются от большинства характеристик контрольной группы (группа B). В группе A качественные характеристики в течение времени изменяются не очень сильно. Однако с течением времени хранения контрольная группа теряет жидкость и становится менее нежной. Технология предварительного охлаждения с использованием ледяной жидкости может в определенной степени продлить период от свежести до порчи свежих ломтей трески. С оценкой приемлемых качественных характеристик можно сказать, что срок годности свежих ломтей трески в группе A достигает 17 дней. Можно сделать вывод, что свежие ломтики трески, изготовленные этим способом, если им предоставить соответствующую холодильную цепочку, могут удовлетворить потребности в долгосрочной транспортировке и имеют хорошее качество потребления.

пищевая упаковка и хранение; свежие ломтики трески; ледяная жидкость; предварительное охлаждение; хранение льда; чувствительность; пищевое качество