Исследуется эффект хранения зимнего инжира при различных температурах и газовых условиях, а также изменение твердости плодов, содержание витамина С, общего сахара, кислоты и метилового спирта во время хранения. Результаты показывают, что хранение при температуре -2°C лучше, чем при 0°C, эффект хранения под контролем газа явно лучше, чем простое охлаждение, условия относительно низкого кислорода (2%-4%) лучше, чем условия относительно высокого кислорода (4%-6%); с увеличением срока хранения твердость плодов постепенно уменьшается, содержание витамина С уменьшается, общее содержание сахара в начальной стадии увеличивается, затем постепенно уменьшается в средней и последующей стадиях, общее содержание кислоты в целом уменьшается, содержание метилового спирта постепенно увеличивается; контроль газового хранения оказывает явный эффект на смягчение плодов и повышение сохранности витамина С, не увеличивает анаэробное дыхание плодов и количество образующегося метилового спирта.

Техника контроля газового хранения; зимний инжир; температура; газ; метиловый спирт; анаэробное дыхание; технология сохранения