Влияние скорости охлаждения на способности замораживания пищевых материалов
摘要
Используя свежие моркови в качестве испытательных материалов, изучалось влияние четырех скоростей охлаждения на скорость сублимации воды. Результаты показали, что когда время, в течение которого поверхностный материал проходит через область максимального роста льда, составляет менее примерно 25 минут, сопротивление проникновению водяного пара в поверхностный материал значительно увеличивается, повышается температура материала ниже замерзшей поверхности и происходит плавление. Если перед замораживанием удалить поверхностный слой или снизить скорость охлаждения, замораживание будет выполнено успешно.
关键词
скорость охлаждения; пищевые материалы; способности замораживания; свежие моркови; скорость сублимации воды; сопротивление проникновению; замороженные пищевые продукты