Для изучения влияния различных методов консервации на качество и физико-химические свойства рыбы в процессе хранения нашего обьекта исследования. Для этого мы используем форель как обьект исследования. Мы использовали уровень аммиачных азотных соедениний (TVQ-N), общее число микроорганизмов (TVC), уровень pH и процент потерь сока в качестве показателей, чтобы сравнивать эффект четырех методов хранения (4 ℃±1 ℃) , замораживание (-1 ℃±1 ℃), высокочастотное электрическое поле (3 кВ/м)+ замораживание (-1 ℃±1 ℃) и высокочастотное электрическое поле (3 кВ/м) + биологический консервант (массовая доля 1.40% хитин+ 0.05% лизоцим + 1.30% флавоноиды) +замораживание (-1 ℃±1 ℃). Результаты показали, что обработка высокочастотным электрическим полем совместно с биологическим консервантом может эффективно подавлять рост микроорганизмов. образцы из хладинака и морозильник, уже начали портиться на 10 и 12 день соответсвенно с TVC достигая 7.12 и 7.13 lg (CFU/g), тогда как у образцов с высокочастотным электрическим полем + замороживание и высокочастотным электрическим полем + биологический консервант + замороживание TVC было всего лишь 6.32 и 5.89 lg (CFU/g) на 12 день. На 14 день хранения, TVB-N образца с высокочастотным электрическим полем + биологический консервант бы лишь 20.17 мг/100 г, что намного ниже че у других трех групп. Исследование показало, что по сравнениюл с харнением в хладинаке и морозильником, обработка высокочастотным электрическим полем + биологическим консервантом может значительно замедлить процесс разложения мясо рыбы, продлить срок хранения форели на 4 дня.

высокочастотное электрическое поле; биологический консервант; замораживание; форель; качество