В данной работе рассматриваются готовые к употреблению зерна граната, изучается закономерность изменения их качества при 5, 15, 25 и 35 ℃, а также применяется кинетическое уравнение деградации качества для моделирования различных показателей. На этой основе, в сочетании с уравнением Аррениуса, был создан модельный прогноз срока годности готовых зерен граната. Результаты показали, что содержание антоцианов хорошо аппроксимируется кинетической моделью первого порядка с наивысшей точностью, поэтому содержание антоцианов было выбрано в качестве ключевого показателя для создания модели прогнозирования срока годности. Валидация модели показала, что средняя абсолютная ошибка прогноза составляет менее 10%, что свидетельствует о высокой точности прогнозирования и эффективности применения модели для прогнозирования срока годности зерен граната при температуре от 5 до 35 ℃, что обеспечивает теоретическую поддержку и методическое руководство для сохранения качества во время обращения и продажи.

свежие продукты; гранатовые зерна; температура хранения; модель прогнозирования срока годности