В последние годы спрос на высококачественные свежие сельскохозяйственные продукты, такие как овощи, постоянно растет. Под воздействием рыночного спроса и государственной политики масштаб применения технологий холодной обработки на местах производства овощей постоянно расширяется, что также приводит к увеличению выбросов углерода на этапах обработки. В данной статье на основе ранее разработанной модели расчета выбросов углерода при обработке на местах производится расчет чувствительности параметров модели с помощью метода анализа чувствительности, выявляются ключевые рычаги снижения выбросов углерода в холодной переработке — это утечка хладагента и потери овощей. На основе ключевых точек снижения выбросов предложены возможные пути и рассчитаны ожидаемые результаты по сокращению выбросов. В части снижения утечек хладагента предложено использовать R515B в качестве переходного хладагента и R744 в качестве конечного заменителя; результаты расчетов показывают, что переход на R515B снижает выбросы углерода, связанные с энергопотреблением и утечкой хладагента, на 28,98% в месте производства; конечный заменитель R744 снижает выбросы углерода от утечек хладагента, но увеличивает выбросы из-за энергопотребления, что в итоге снижает выбросы на 26,78%. В части потерь качества овощей применяются механический сбор урожая, оптимизация предохлаждения и хранение в модифицированной атмосфере на этапах сбора, предохлаждения и хранения соответственно; расчет показывает, что оптимизация потерь овощей снижает углеродные выбросы на 11,48% на месте производства. Совместное применение мер по сокращению утечек хладагента и снижению потерь овощей позволяет уменьшить углеродные выбросы на 37,62%.

обработка овощей; холодная обработка; холодовая цепь; сокращение углерода