O método de sublimação a vácuo com descongelamento por reidratação, como um novo método de descongelamento, possui amplas perspectivas. Para compreender profundamente o mecanismo do processo deste novo método e otimizar seu processo de descongelamento, foi utilizado lombo suíno fresco como objeto, estudando o efeito da quantidade de reidratação no tempo de descongelamento, no desempenho da descongelamento e no consumo específico de energia do sistema, e comparando-se com o método tradicional de descongelamento a vapor a vácuo. Os resultados mostraram que a quantidade de reidratação tem um impacto importante no processo de transferência de calor e massa durante a fase de descongelamento por reidratação a vácuo, apresentando grandes diferenças no desempenho de descongelamento com diferentes quantidades de reidratação. Quando a quantidade de reidratação na câmara de vácuo por unidade de volume é 0,0135 mL/cm³, a eficiência de descongelamento, o consumo de energia e a qualidade do produto congelado após o descongelamento são ótimos. Em comparação com o método tradicional de descongelamento a vapor a vácuo, este método pode reduzir o tempo de descongelamento em 55%, a taxa de perda de descongelamento, a diferença total de cor e o consumo específico de energia do sistema em 85%, 77% e 47%, respectivamente, garantindo melhores parâmetros de textura da carne de porco descongelada.

sublimação a vácuo com descongelamento por reidratação;quantidade de reidratação;eficiência de descongelamento;efeito de descongelamento (qualidade);consumo específico de energia