Este artigo utilizou a calorimetria diferencial de varredura (DSC) para estudar o impacto da taxa de resfriamento (5, 10, 20, 50, 100 ℃/min) e da concentração da solução (0,5, 1, 2, 3, 4 mol/L) nos parâmetros termofísicos de agentes protetores típicos à base de aminoácidos, como L-lisina, L-prolina, glicina e L-serina. Os resultados mostraram que a concentração da solução tem um efeito mais significativo sobre os parâmetros termofísicos das soluções protetoras em baixas temperaturas do que a taxa de resfriamento; em baixas concentrações de solução (0,5 mol/L e 1 mol/L), o teor de água não congelada da L-prolina é maior do que nos outros três aminoácidos, indicando que a capacidade de ligação de água da L-prolina é mais forte em soluções de baixa concentração. Em altas concentrações de solução (2 mol/L e 3 mol/L), o teor de água não congelada da L-lisina é maior do que nos outros três aminoácidos, porque, em soluções de mesma concentração, a concentração dos grupos funcionais da L-lisina é maior, sua cadeia molecular é mais longa, a probabilidade de auto-ligação dos grupos funcionais é menor, o que potencializa o efeito inibidor dos cristais de gelo, apresentando um teor maior de água não congelada.

parâmetros termofísicos;calorimetria diferencial de varredura;agentes protetores à base de aminoácidos;inibição de cristais de gelo;teor de água não congelada