Este artigo utiliza a tecnologia de ressonância magnética nuclear de baixo campo para analisar o teor de água dentro das sementes de fava e as regras de deformação em diferentes estados, estudando as características de desidratação e deformação das sementes sob diferentes ambientes de baixa temperatura e diferentes condições de vácuo. Os resultados mostram que a variação de contração na direção z (espessura) é a maior e é facilmente afetada pelo ambiente de desidratação. Combinado com pequenas variações no teor de água ligada durante o processo de desidratação a vácuo; o teor de água semi-ligada apresenta uma tendência de aumento e diminuição; o teor de água livre diminui continuamente até zero. A água livre que flui livremente entre as células aumenta o metabolismo respiratório e o consumo de nutrientes, devendo ser eliminada rapidamente; a conversão e o escoamento da água semi-ligada desempenham um papel na manutenção da forma do tecido das sementes de fava; o escoamento da água ligada está diretamente relacionado à ruptura celular e é crucial para a sobrevivência das sementes. A ruptura da membrana celular dentro das sementes de fava ocorre em três estágios, o comportamento do transporte de água interage com eles. Para manter a atividade das sementes, a desidratação deve ser concluída antes do terceiro estágio.

estado da água; ressonância magnética nuclear; desidratação a vácuo; contração e deformação