Para investigar o efeito do pré-resfriamento com gelo fluido na qualidade do milho doce, este experimento utilizou gelo fluido para o pré-resfriamento do milho doce fresco após a colheita. Foram determinados indicadores fisiológicos durante o armazenamento a 0 ℃, como índice sensorial, sólidos solúveis (TSS), teor de proteínas solúveis, teor de amido solúvel, teor total de açúcares solúveis, conteúdo de vitamina C (Vc), e, em combinação com língua eletrônica e nariz eletrônico, investigou-se o efeito do tratamento com gelo fluido na qualidade do milho doce durante o armazenamento. Os resultados mostraram que, em comparação com o pré-resfriamento em câmaras frias, o tratamento com gelo fluido pode manter a qualidade da aparência do milho doce por até 28 dias durante o armazenamento; aliviar a degradação de TSS, proteínas solúveis, amido solúvel, açúcares totais solúveis e Vc, mantendo uma alta qualidade nutricional; retardar as mudanças no odor e no sabor do milho doce. Portanto, a aplicação da tecnologia de pré-resfriamento com gelo fluido pode efetivamente manter a qualidade do armazenamento do milho doce e prolongar seu tempo de conservação.

Gelo fluido; pré-resfriamento; milho doce, fisiologia pós-colheita; qualidade do armazenamento