Para aplicações de pré-resfriamento de frutas e legumes, este artigo propõe um evaporador úmido do tipo pasta de gelo e sua aplicação em uma pequena câmara fria simulada. Utilizou-se acelga chinesa como objeto a ser resfriado, com a temperatura e a umidade relativa interna da câmara como indicadores, alterando o tipo de enchimento (metálico, plástico, enchimento de papel) e o meio refrigerante (pasta de gelo, água fria), realizando experimentos de pré-resfriamento em condições de carga zero na câmara fria. Os resultados mostram que a capacidade de transferência de calor do enchimento metálico e de papel é melhor do que a do plástico; em comparação com a água fria, a pasta de gelo como meio refrigerante reduziu o tempo de pré-resfriamento em 1/6 e manteve uma temperatura interna mais baixa, com umidade relativa estável acima de 90%; a taxa de perda de peso das amostras após o pré-resfriamento foi 0,19% menor que a da água fria; o evaporador úmido do tipo pasta de gelo pode funcionar de forma estável dentro da câmara fria e, em comparação com evaporadores úmidos que usam água fria como meio refrigerante, pode realizar de forma mais eficiente um processo de pré-resfriamento em ambiente de baixa temperatura (3~6 ℃) e alta umidade (>90% UR), adequado para pré-resfriamento e conservação de frutas e legumes.

pré-resfriamento de frutas e legumes; estudo de desempenho; evaporador úmido; pasta de gelo; câmara fria