Baseado na teoria da evaporação flash, foi projetado um aparelho experimental para preparação dinâmica de polpa de gelo sob a ação de ultrassom. Estudou-se o efeito de diferentes potências ultrassônicas, fluxos de injeção e diferentes concentrações em massa de etanol sobre as características da evaporação flash dinâmica da polpa de gelo sob o mesmo vácuo. Os resultados mostram que: em comparação com a ausência de ultrassom, o ultrassom tem efeito óbvio para aumentar a intensidade da evaporação flash da água; com fluxo constante, a taxa de resfriamento e queda de pressão aumentam com o aumento da potência ultrassônica, potências ultrassônicas mais altas ajudam a aumentar a intensidade da evaporação flash da água, favorecendo a preparação dinâmica de gelo; sob a mesma potência ultrassônica, o equilíbrio final de pressão também aumenta com o aumento do fluxo. Fluxo muito alto não é favorável para a continuidade da evaporação flash; o aditivo de etanol pode promover o resfriamento da solução, quanto maior a concentração em massa, menor a temperatura; em concentração de 5%, pode eliminar o super-resfriamento da solução, facilitando a formação de cristais de gelo.

vácuo;polpa de gelo;solução de etanol;ultrassom;fluxo;super-resfriamento