Para alcançar um controle térmico preciso do processo de liofilização e melhorar a qualidade dos produtos liofilizados, este artigo utiliza a banana como objeto de estudo, empregando o método de fluxo de calor em estado estacionário para investigar o efeito da pressão (10, 30, 50 Pa) e da temperatura de secagem (﹣20,﹣30 ℃) em ambiente de vácuo sobre o coeficiente efetivo de transferência de calor durante todo o processo de liofilização dos pedaços de banana. Com o auxílio da microtomografia computadorizada (micro-CT), foi observado e analisado o processo de sublimação interna da banana, explorando profundamente a relação entre a porosidade e o coeficiente efetivo de condutividade térmica durante o processo de liofilização. Os resultados indicam que: quando a pressão aumenta de 10 Pa para 50 Pa, o coeficiente efetivo de condutividade térmica aumenta de 0,036 W/(m·K) para 0,072 W/(m·K); quando a temperatura de secagem por sublimação aumenta de ﹣30 ℃ para ﹣20 ℃, o coeficiente efetivo de condutividade térmica diminui de 0,084 W/(m·K) para 0,058 W/(m·K); durante a microtomografia no processo de liofilização (30 Pa, ﹣20 ℃), a interface de sublimação desloca-se gradualmente em direção ao centro do pedaço, a porosidade aumenta de 0,059 inicialmente para 0,252, enquanto o coeficiente efetivo de condutividade térmica diminui de 0,695 W/(m·K) para 0,123 W/(m·K).

liofilização;coeficiente efetivo de condutividade térmica;nível de vácuo;porosidade