Com o rápido desenvolvimento da indústria alimentícia, a congelação rápida de alimentos tem recebido atenção devido à capacidade de fornecer alta qualidade aos alimentos. Este artigo apresenta o princípio do congelamento, compara as diferenças no impacto entre congelamento rápido e lento na qualidade dos alimentos, expõe os métodos tradicionais de congelamento rápido, bem como as vantagens e limitações dos novos métodos assistidos por pressão e eletromagnéticos. Do ponto de vista de melhorar a qualidade dos alimentos e economizar energia, indica as perspectivas de aplicação dos novos métodos assistidos de congelamento rápido e, para otimizar o processo de congelamento e orientar pesquisas experimentais, resume os métodos de simulação numérica do processo de congelamento e seus avanços de pesquisa.

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