O coeficiente efetivo de difusão de massa é um dos dados básicos importantes para o estudo da transferência de massa durante a secagem. A maioria dos estudos atuais concentra-se na temperatura, ignorando o efeito do teor de água e da deformação por retração durante a secagem. Neste artigo, foi estabelecido um modelo de elementos finitos para a secagem do pepino-do-mar e um modelo de cálculo do coeficiente efetivo de difusão, com o objetivo de otimizar a diferença entre os valores simulados e experimentais do teor de água, para calcular o valor do coeficiente efetivo de difusão. Foram analisados comparativamente os efeitos da retração, da temperatura de secagem e do teor de água sobre o coeficiente efetivo de difusão do pepino-do-mar. O estudo mostrou que a retração, a temperatura e o teor de água afetam significativamente o coeficiente efetivo de difusão. Considerando conjuntamente esses três fatores, o coeficiente efetivo de difusão é de 3,9% a 14,6% menor do que ao considerar apenas a temperatura e o teor de água; considerando apenas a retração e a temperatura, o coeficiente é de 8,7% a 14,5% menor do que ao considerar somente a temperatura. Além disso, o coeficiente efetivo de difusão do pepino-do-mar aumenta com o aumento da temperatura de secagem e do teor de água. Após considerar os efeitos da retração, temperatura e teor de água, o teor de água simulado pelo modelo de secagem do pepino-do-mar apresentou melhor concordância com os valores experimentais, com coeficiente de correlação superior a 0,994. O coeficiente efetivo de difusão interno do pepino-do-mar distribui-se decrescentemente de dentro para fora. Durante a secagem de 1 a 15 horas, a diferença entre os coeficientes de difusão interna e externa diminuiu de 6,4×10-10 m2/s para 0,9×10-10 m2/s, enquanto o coeficiente de difusão no centro diminuiu de 14,6×10-10 m2/s para 8,9×10-10 m2/s.

bomba de calor; transferência de massa; coeficiente de difusão; secagem; pepino-do-mar