Para obter o tamanho médio dos cristais de gelo e a distribuição de tamanho no leite de gelo preparado pelo método a vácuo, este artigo utiliza uma solução aquosa de etilenoglicol como solução para congelamento, prepara o leite de gelo pelo método a vácuo e observa a morfologia dos cristais de gelo no leite de gelo através de um dispositivo microscópico. O experimento investigou os efeitos da velocidade de agitação, concentração inicial do etilenoglicol e teor de gelo (IPF) no tamanho médio dos cristais de gelo, e comparou a distribuição de tamanho obtida com a distribuição normal, distribuição log-normal, distribuição gama e distribuição de Weibull. Os resultados mostram que a distribuição do tamanho dos cristais de gelo no leite de gelo sob diferentes condições experimentais pode ser descrita uniformemente pela distribuição gama; a velocidade de agitação tem quase nenhum efeito sobre o tamanho médio dos cristais; o tamanho médio dos cristais diminui com o aumento da concentração inicial da solução, quando a concentração de etilenoglicol aumenta de 1% para 7%, o tamanho médio dos cristais diminui de 74,8 μm para 34,3 μm; o teor de gelo só exerce efeito significativo no tamanho médio dos cristais quando atinge um determinado valor, apresentando que quanto maior o teor de gelo, maior o tamanho médio.

Distribuição de tamanho; estudo experimental; leite de gelo; congelamento a vácuo