O controle do grau de super-resfriamento na fase de pré-congelamento tem uma influência importante na uniformidade da qualidade dos produtos liofilizados, bem como na velocidade de secagem subsequente. Foram investigados experimentalmente e teoricamente os efeitos da taxa de redução de pressão, da temperatura de pré-resfriamento e da pressão final sobre o fenômeno de congelamento da água em pequenos frascos durante o processo de nucleação da água super-resfriada induzida por redução ativa de pressão. A pesquisa revelou que a faixa de eliminação do super-resfriamento à pressão atmosférica varia entre 9 a 17 ℃, enquanto durante a redução de pressão varia entre 8 a 11 ℃; a taxa de redução de pressão no intervalo de 5 a 20 kPa/s não tem grande influência na nucleação; quanto menor a pressão final na faixa de 100 a 400 Pa, menor o intervalo de eliminação do super-resfriamento detectado. A análise computacional indica que a menor temperatura atingida na superfície e nas áreas próximas da água durante a redução de pressão pode ser o fator chave que influencia a nucleação.

liofilização;pré-congelamento;nucleação;redução de pressão;água super-resfriada