Este artigo apresenta um dispositivo multifuncional para conservação de frutas e vegetais que integra "refrigeração a vácuo, armazenamento a vácuo e secagem a vácuo em temperatura próxima de congelamento" e seu princípio de funcionamento. A composição e o processo de trabalho dos sistemas de vácuo, refrigeração, humidificação e ventilação, bem como do sistema de controle do dispositivo, foram detalhadamente descritos e analisados. Realizaram-se experimentos de pré-resfriamento a vácuo e armazenamento a vácuo com acelga chinesa, e os resultados mostraram que, com a redução da pressão dentro da câmara, o processo de pré-resfriamento a vácuo pode ser dividido em três fases: queda lenta da temperatura, queda rápida da temperatura e estabilização da temperatura. Com base em dados experimentais, como a taxa de perda de água da acelga chinesa de 3,34%, foram analisadas as características técnicas e as vantagens exclusivas do dispositivo. Este dispositivo pode reduzir o ciclo operacional da cadeia de frio nas etapas de pré-resfriamento e armazenamento, diminuir os danos mecânicos causados pelo manuseio de frutas e vegetais, e assim criar mais benefícios econômicos em sua aplicação comercial.

dispositivo de conservação; pré-resfriamento e armazenamento a vácuo; acelga chinesa; taxa de perda de água