A pasta de gelo possui alta capacidade térmica e excelente efeito de transferência de calor, sendo um bom meio para armazenamento de frio. O óleo de soja foi escolhido como fase oleosa, combinando Tween-80 e AEO-3 como surfactantes, e pentanol como co-surfactante, preparando-se a microemulsão pelo método de adição de água. Foi investigado experimentalmente o efeito da proporção em massa entre a fase oleosa e o surfactante, o valor de equilíbrio hidrofílico-lipofílico (valor HLB) do surfactante, e a razão em massa entre surfactante e co-surfactante (valor Km) sobre a quantidade de água solubilizada na microemulsão. Selecionou-se a proporção ótima de 1∶4 entre fase oleosa e surfactante, 6∶4 entre Tween-80 e AEO-3 (valor HLB de 11,6), e 2∶1 para Km para preparação da microemulsão. Com essa proporção, preparou-se a pasta de gelo microemulsionada com teor de água de 50%. Utilizou-se microscópio para estudar o processo de fusão dos cristais de gelo e analisar o efeito do tamanho dos cristais no processo de fusão. O tamanho dos cristais de gelo diminui gradualmente com o aumento do tempo de fusão, e os cristais maiores requerem mais tempo para fundir do que os menores. Através da análise das imagens dos cristais de gelo da pasta de gelo microemulsionada armazenada por 1h e 2h em diferentes tempos de armazenamento, analisou-se o efeito do tempo de armazenamento e da taxa de gelo na distribuição do tamanho dos cristais e no tamanho médio dos cristais de gelo. Na mesma taxa de gelo, quanto maior o tempo de armazenamento, maior o tamanho dos cristais, mas menor o número de cristais, enquanto a taxa de gelo permanece inalterada. No mesmo tempo de armazenamento, quanto maior a taxa de gelo, mais rápida é a velocidade de crescimento do tamanho dos cristais de gelo.

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